Рататоуилле је традиционално јело од Прованса направљено од јаја, паприке и тиквице, које је богато зачињено зачињеним биљем и укусно са белим луком. Данас долази у мени најпопуларнијих ресторана. Истовремено, мали број кухара се придржава традиционалног начина кувања и сервирања. Како изгледа класична реаттака?

Данас, захваљујући популарном цртаном са истим именом, рататоуилле је познат чак и онима који га никад нису пробали и нејасно замишљају.

У међувремену, ова једноставна храна, која је некада кувала сиромашне пољопривреднике Француске Провансе, заслужује ближе познавање. Ово је укусно, лагано, витко јело које је пржено, печено, залијевано, припремљено за пару и веома слично мађарском лецху.

За своје кување у Прованси коришћено је свеже поврће из његовог града које расте тамо током целог лета: тиквице, сочни меснат парадајз, црни лук, сочне паприче и бели лук. Обавезни састојци били су маслиново уље и пикантне биље које су волели сви становници земље, који су једноставном сељачком посуђују јединствени укус и укус.

Верује се да је рататоуилле најбоље поједити у топлој форми; добро га служи хрустљавим тостом. Ово јело пружа простор за кулинарску креативност. Међутим, данас, у центру пажње - оригинални рататоуилле, чија репродукција користи класични рецепт са описом по кораку и фотографијом, односно са више верзија посуде, што је што ближе главној.

Једноставан рецепт: класични рататоуилле у пећници

Да бисте припремили класично француско јело, морате се придржавати препоручених размера поврћа које су део ње.

Састојци:

  • 1 кг зрелог, меснатог парадајза;
  • 1 средња јајчевина;
  • 1 просечна тиквица;
  • 3 ком слатка паприка;
  • 1 велика глава лука;
  • 3 каранфила од белог лука;
  • 70 мл маслиновог уља;
  • 2,5 тсп соли;

Биље и зачине:

  • шљунак репа;
  • 2-3 спригови рузмарина;
  • 2 листова нане;
  • штап кума;
  • мала гомила босиљка;
  • 0,5 тсп црни бибер

Све биљке и зачини за удобност могу се заменити готовом мешавином доказаних биљака.

Припрема:

  1. Исперите и сецкане паприке пеците у топлој рерни на 200 ° Ц у трајању од 40 минута.
  2. Пола парадајза пере хладном водом, улијте кључану воду и уклоните пилинг. Исеците месо глатким коцкама.
  3. Очистите главу лука од љуске и лагано пржите (буквално 2-3 минута) у малој количини (око 1 жлица). Маслиново уље. Лук не би требало да буде добро печен - требало би да упије мало уља, али остане чврста. Није потребно јело до златне коре или мекости.
  4. Када лук достигне жељено стање, додајте парадајз на кошеве. На средњој температури оставите поврће да муче око 10 минута. Не покривајте их поклопцем и не мешајте.
  5. Уклоните печену паприку са пећнице, одмах ставите у прозирни пакет, чврсто причврстите крајеве и оставите да се охлади.
  6. Када се поврће охлади, очистите их са коже, уклоните семе и педицу. Све сече на коцке и додајте поврће. Наставите да бријате мешавину још 5 минута.
  7. Затим искључите ватру, додајте масу поврћа и зачините зачинама и мирисним биљем. Додајте све, осим белог лука. Добијена мешавина ће бити сос на главни ток.
  8. Остаци јајника, тиквица и парадајза сече у средња густа круга. Ставите јаја у одвојеним посудама и соли (око 1 кашика соли), држите их 15-20 минута да бисте се ослободили горког горког специфичног за ово.
  9. Мешајте маслиново уље, 0,5 кашике. сол са сесованим луком.
  10. У дубоку посуду сипајте сос, поврће поврће, замијените их једни са другима и потресите маслиновим уљем са белим луком. Можете узети са малом количином зачина.
  11. Посуђе за печење са поврћем чврсто обмотати фолију и послати у пећницу 1,5-2 сата (на температури од 180 ° Ц).
  12. У року од 20 минута прије завршетка термичке обраде, уклоните фолију.
  13. Дајте ратат до стола у врућој форми.

Провансална јела на тигању

Ова поједностављена верзија је погодна ако у рататоуилу нема времена за класичан рецепт. Испржићемо га у тигању!

Састојци:

  • 1 тиквице;
  • 2 ком слатка паприка;
  • 1 булб;
  • 4 велика парадајза;
  • 2 ставки л кебаб или кебаб кечап;
  • 150 мл црног сувог вина или 100 мл винског сирћета;
  • 3 ставке л биљно уље без мириса;
  • 1 патлиџан (ако је поврће сазрело густом корејом, онда, пре додавања, држите у соли око 15-20 минута да уклоните специфичну горчину);
  • сол и бибер по укусу.

Припрема:

  1. Очистите лук и исеците га полукруга средње дебљине. Млијепо брушите што је могуће мањи или прескочите носач медведа. Сквош и патлиџан се исече на полупроводнике (око 2 цм).
  2. Ставите бели лук у вруће уље и буквално 1 минут. Затим ставите палачинке и патлиџане на полупанчићима и попрскајте 5 минута и додајте лук.
  3. После 5 минута након лука, налијте вино или сирћет у теглу и доведите до вреле средње средине. Затим смањите ватру на минимум и кухајте мешавину поврћа 20 минута.
  4. После овог времена, ставите ољуштене и коцке парадајза и кечап у тањир. Добро се меша и остави 10 минута, без затварања поклопца.
  5. После 10 минута оброк може бити послужен за сто. Рататоу је спреман!

Рататоуилле с сиром

Ова интерпретација рататоуиллеа, која је кувана у класичном рецепту с сиром у пећи, није ни мање популарна од оне коју су некад провели провансални сељаци. Цхеесецаке даје састав поврћа оригиналним укусом и постаје њен врхунац.

Састојци:

  • 1 патлиџан;
  • 1 тиквице;
  • 2 парадајза;
  • 1 бибер;
  • 2 каранфила од белог лука;
  • 4 предмета л нарибан сир (можете узети било какву тврдокорну сорту);
  • 1 х. суви рузмарин и босиљак;
  • 0,5 тсп соли;
  • 1 ставка л маслиново уље;
  • шипак црног бибера

Припрема:

  1. Ставите парадајз у врелу воду и уклоните пилинг. Пребаците блендер у пире кромпир.
  2. Додајте зачине, путер и бели лук, пропуштате кроз бели лук и добро мешајте.
  3. Додајте парадајз у посуду за печење.
  4. Скуасхес и патлиџани су резани круговима дебљине 1 цм, а истовремено се најбоље могу посипати сољу унапред и држати у посебној посуди око 20 минута да напусте читаву горчину.
  5. Оставите преостале парадајз и исеците паприе округле резанце.
  6. Лепо исећи поврће преко соса и покријте фолијом.
  7. Печите у топлој рерни око 30 минута на температури од 180-200 ° Ц. Затим уклоните фолију, потресите поврће рајским сирам, а затим се вратите у пећницу још 10 минута.
  8. Рататоуилле је спреман - хранити се до стола, не дозвољавајући да се охлади.

Ако дођете да припремите рататоуилле, имајте на уму да је класични рецепт подвргнут великој промени. Истовремено, све његове варијације имају право на постојање, јер имају своје занимљиве укусе и могу Сербсити дневне и празничне столове. Изаберите своје омиљено поврће, зачине и зачине - а ваша верзија посуде која се роди под сунцем Француске може бити међу омиљеним кулинарима.